Hunger@Bluephod

Dieses Rezept ging mir neulich durch den Kopf, und da ich noch Reste einer Schafskäsecreme hatte (Schafskäse mit Tzatziki verrührt), passte das wunderbar. Die Menge reicht für zwei Personen.

für die Tomatensauce:
1 kleine Zwiebel, geschält und klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
4-5 Tomaten, geschält und gehackt
Olivenöl
Oregano
Basilikum

für die Röllchen:
2 mittelgroße Auberginen, Strunk und Deckel entfernt, längs in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben geschnitten (Anschnitte klein würfeln)
1 P. Schafskäse
einige EL von Irgendwas zum Cremigrühren des Schafskäses (Milch, Sahne oder eben Tzatziki)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Kugel Mozzarella, in Stücke geschnitten


Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Tomatenwürfel und gewürfelte Auberginenanschnitte dazugeben und alles ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dick ist. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano kräftig abschmecken. Währenddessen die Auberginenscheiben mit Olivenöl bepinseln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen anrösten. Alternativ kann man die Scheiben natürlich auch in der Pfanne anbraten, aber das dauert länger. Auberginen etwas abkühlen lassen. Schafskäse mit Milch/Sahne/Tzatziki verrühren, evtl. mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Auberginenscheiben mit etwas von der Creme bestreichen und einrollen. Röllchen auf die Sauce setzen und vorsichtig runterdrücken, so dass die Röllchen etwas von der Sauce bedeckt sind. Dann den Mozzarella darüber verteilen. Bei 200 Grad goldbraun überbacken. Mit Baguette servieren. Falls Schafskäsecreme übrig bleibt, kann man die auch prima aufs Brot streichen

Diese Auberginenröllchen hab ich neulich nochmal gemacht und den Feta mit 1 EL grünem Pesto und etwas Sahne cremig gerührt. War sensationell!

Danke für diese wirklich wertvolle Info