Hunger@Bluephod

Hier ein Rezept von Jamie Oliver:

1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,2 kg)
etwas Zitronensaft
Salz
ein paar Zweige frischer Rosmarin und eine Handvoll Rosmarinnadeln
2 Koblauchzehen, geschält und grob gehackt
3 EL Olivenöl
400 ml Wildfond
2 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
Öl

Rosmarinnadeln mit Knoblauch, etwas Salz und Olivenöl im Mörser zu einer Paste verarbeiten. In die Haut der Lammkeule mehrere centgroße Löcher schneiden. Dann mit dem Messer am Knochen entlang einen "Kanal" bohren, bis Ihr mit dem Finger durchpasst. Lammkeule mit etwas Zitronensaft einreiben, dann die Rosmarinpaste darüber verteilen. Dabei etwas davon in den "Kanal" schieben. Lammkeule salzen. Zwiebeln in etwas Öl in einem Bräter leicht anbraten. Dann die Lammkeule daraufsetzen und bei 225 Grad (vorgeheizt) etwa 60 Minuten braten. Nach 30 Minuten die Keule wenden und den Lammfond angießen. Nach weiteren 30 Minuten die Keule wieder wenden, den Ofen ausschalten und die Keule 20-30 Minuten ruhen lassen. Währendddessen die Sauce durchseihen und etwas einkochen lassen. Abschmecken, dann das Lamm mit Sauce, Speckbohnen und Nudeln servieren.