Du bist nicht angemeldet.

Mikrowelle nimmt Gemüse die Nährstoffe

Lieber Besucher, herzlich willkommen bei: Hunger@Bluephod. Falls dies dein erster Besuch auf dieser Seite ist, lies bitte die Hilfe durch. Dort wird dir die Bedienung dieser Seite näher erläutert. Darüber hinaus solltest du dich registrieren, um alle Funktionen dieser Seite nutzen zu können. Benutze das Registrierungsformular, um dich zu registrieren oder informiere dich ausführlich über den Registrierungsvorgang. Falls du dich bereits zu einem früheren Zeitpunkt registriert hast, kannst du dich hier anmelden.

bluebelle

Küchenchef

  • »bluebelle« ist der Autor dieses Themas

Beiträge: 7 448

Wohnort: München

Beruf: Hardware-Redakteurin

  • Private Nachricht senden

1

Donnerstag, 15. April 2004, 12:14

Mikrowelle nimmt Gemüse die Nährstoffe

Portugiesische Wissenschaftler haben laut BBC News herausgefunden, dass Gemüse, dass nur schnell in der Mikrowelle erhitzt wird, fast alle wichtigen Inhaltsstoffen (u.a. Antioxidantien) verliert. Beispielsweise verlor Brokkoli, mit etwas Wasser in der Mikrowelle erwärmt, fast 97% seiner Antioxidantien. Sie würden einfach mit dem Kochwasser herausgewaschen werden. Bereits das Blanchieren würde 1/3 davon vernichten. Das Problem dabei sei jedoch nicht das Kochen in der Mikrowelle, sondern die Zugabe von Wasser. Der Nährstoffverlust würde auch beim Kochen der Speisen in Wasser passieren. Darum empfehlen Wissenschaftler, Gemüse grundsätzlich nur zu dämpfen, nicht zu kochen.
Denn Magie ist mehr als nur Suppenwürze

Sonnenkult

Sandwich-Maker

Beiträge: 1 447

Wohnort: Hermsdorf, Reinickendorf, Berlin, Preußen

Beruf: Technischer Berater im Softwarevertrieb

  • Private Nachricht senden

2

Donnerstag, 15. April 2004, 13:41

Hmmm. Wenn ich das Gemüse konventionell im Topf koche statt in der Welle, werden die Inhaltsstoffe also genauso gründlich vernichtet? Müßte ja eigentlich ...

Brokkoliröschen kann man übrigens auch ganz gut braten. Vielleicht hilft das ja.
Kochbuch; Rezeptliste; Website; Blog; Multimediablog
Mail: hallo (at) nerd-am-herd (dot) de; AIM: IbertMar; ICQ: 217408137

bluebelle

Küchenchef

  • »bluebelle« ist der Autor dieses Themas

Beiträge: 7 448

Wohnort: München

Beruf: Hardware-Redakteurin

  • Private Nachricht senden

3

Sonntag, 18. April 2004, 13:37

Genauso stehts im Artikel, ja:

Zitat

Der Nährstoffverlust würde auch beim Kochen der Speisen in Wasser passieren.


Es geht halt allgemein um das Verwässern beim Kochen.
Denn Magie ist mehr als nur Suppenwürze