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So ein geniales Steak!!

darks

Tellerwäscher

  • »darks« ist der Autor dieses Themas

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1

Samstag, 17. September 2005, 13:57

So ein geniales Steak!!

Damit ich mein schlechtes Gewissen beruhigen kann und Teehase endlich zu ihrem Steakrezept kommt, hier ein Steakrezept von Stefan Marquard. Eigentlich fuer Wagyu Fleisch gedacht, aber wem das zu teuer ist kann natuerlich auch ein anderes gutes Steak verarbeiten :-).

1 gutes Steak ca. 300g
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Rosmarin
Knoblauch frisch
Butter ca. 50g
Gutes Olivenoel
Etwas Pfeffer
Koriander frisch
Thymian
Blattpetersilie
Pflanzenoel

Man nehme eine ca. 300g, 2cm dicke Scheibe Steak (welche Raumtemperatur haben sollte). Das Fleisch beidseitig salzen, pfeffern, koriandern und etwas zuckern. Die Gewuerze ca. 3-4 Minuten einziehen lassen und anschliessend mit etwas Planzenoel von beiden Seiten scharf anbraten (Pfanne so heiss wie es geht). Durch das karamellisieren des Zuckers entsteht ein wahnsinniger Glanz, eine tolle Farbe und ein unbeschreiblicher Geschmack.
Anschliessend das Fleisch auf einem Kuchengitter setzen und bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 4min(rare), 6min (medium) garen. Nach dem Herausnehmen das Fleisch ca. 5-6min entspannen lassen. Danach das Fleisch mit etwas Olivenoel, Rosmarin, Thymian und angeschlagenem Knoblauch in der Pfanne bei mittlerer Temperatur nachbraten, Butter und die geschnittene Blattpetersilie dazugeben und das Fleisch mit der schaeumenden Butter und den knusprigen Kraeutern arosieren.
Auf dem vorgewaermten Teller legen, die schaeumende Butter darueber giessen und ... welch ein Steak.

Teehase

Pfannkuchen-Wender

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2

Samstag, 17. September 2005, 14:25

Ui Darksi damit hab ich ja schon fast nimmer gerechtnet. ;)
Danke schön. Wann kochst Du das für MEPHiSTO und mich? :letseat:
Hasi

Sonnenkult

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3

Samstag, 17. September 2005, 16:09

Das hört sich wahnsinnig lecker an, aber ... was bitte ist angeschlagener Knoblauch?
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zaphod

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4

Samstag, 17. September 2005, 17:05

Ich würde mal sagen, dass es sich um eine Zehe handelt, auf die man mal mit der flachen Seite eines Messers draufgekloppt hat, so dass sie etwas aufplatzt. Sowas tun die Fernsehköche doch immer in die Pfanne.
Alles unter 400g ist Carpaccio.

Teehase

Pfannkuchen-Wender

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5

Montag, 19. September 2005, 21:46

Ich habs am Samstag nach gekocht und es war extremst lecker.

Garfield68

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6

Donnerstag, 24. November 2005, 00:12

also ich marinier steaks gerne so:

einen schuss guten whisky (haben den besten freund jack im haus gehabt)
einige pfefferkörner
rosmarin
thymian

die kräuter und pfefferkörner in nem mörser mit etwas öl zerstossen, mit whisky mischen und darin die steaks marinieren.

anbraten in Öl und dann butter dazu, ebenfalls übergießen mit dem butter öl gemisch und zum schluss wird noch mit whisky flambiert, sieht gut aus und schmeckt auch extrem lecker
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...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen.

zaphod

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7

Donnerstag, 24. November 2005, 08:28

Jack Daniels als "guten Whisky" zu bezeichnen, finde ich jetzt aber wirklich gewagt. ;)
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Sonnenkult

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8

Donnerstag, 24. November 2005, 08:52

Na, zum Kochen mags gehen. Trinken würde ich sowas aber lieber nicht.
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bluebelle

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9

Donnerstag, 24. November 2005, 09:45

Da stellt sich mir dann immer die Frage: Wenn man's nicht trinken würde/mag, wieso sollte man's dann essen? Muss ja nicht die 200-Euro-Plörre sein, aber halbwegs schmecken sollte er schon. Ich koch ja auch nicht mit Viala Sweet...
Denn Magie ist mehr als nur Suppenwürze

Sonnenkult

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10

Donnerstag, 24. November 2005, 10:19

Ich finde, es macht schon einen gewaltigen Unterschied, ob man etwas pur trinkt oder nur quasi als Gewürz an ein Gericht gibt. Abgesehen davon, daß sich die Aromen beim Kochen durch das Erhitzen ja auch stark verändern.
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bluebelle

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11

Donnerstag, 24. November 2005, 10:53

Sicher macht es einen Unterschied. Aber ich hab für mich festgestellt, dass ich grade bei Wein bessere Ergebnisse erziele, wenn mir der Wein auch pur schmeckt. Kein schlechter Wein wird plötzlich gut, nur weil man ihn erhitzt ;-)
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zaphod

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12

Donnerstag, 24. November 2005, 11:35

Als Kochwhisky ist der Daniel übrigens gar nicht mal übel, weil er recht intensiv schmeckt. Ich war nur über die allgemeine Klassifizierung als "guter Whisky" leicht entsetzt. :D
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Sonnenkult

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13

Donnerstag, 24. November 2005, 14:55

Zitat von »"bluebelle"«

Kein schlechter Wein wird plötzlich gut, nur weil man ihn erhitzt ;-)


Och, sag das nicht, ein mittelmäßiger Wein kann recht gut werden, wenn man ihn erhitzt. Allerdings sollte man dann noch ein paar Früchte, Gewürze und einen Schuß Rum hinzufügen! :elch2:

Also richtig ungenießbares Zeug nehme ich auch nicht zum Kochen. Natürlich wird ein schlechter Wein nicht durch Erhitzen gut. Aber ein sehr guter und ein gerade so erträglicher werden gleich schlecht. :-)
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Garfield68

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14

Montag, 28. November 2005, 21:09

na ja bin kein whiskytrinker von daher will ich dazu nix sagen, aber aus nem billigem wein wird ja auch glühwein gemacht und der ist ja auch ganz gut.
aber wie gesagt gewürze dazu und schon ist er viel besser
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bluebelle

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15

Dienstag, 29. November 2005, 09:53

Also das mag ich aber auch bezweifeln. Aber das liegt vermutlich daran, dass ich Glühwein eh nicht mag. Außerdem kriegste von billigem Fusel - besonders warmem! - Kopping wie blöde.
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